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食品酵素
パパイン（50～1,000 TU/mg）
パパイン（50～1,000 TU/mg）
- 肉の軟化に使用され、タンパク質消化をサポートします。
ブロメライン（600～2,400 GDU/g）
ブロメライン（600～2,400 GDU/g）
- タンパク質消化、肉の軟化、醸造工程での清澄化をサポートします。
レンネット（2,000～15,000 IMC U/g）
レンネット（2,000～15,000 IMC U/g）
- チーズの食感と収率を向上させます。
ラクターゼ（2,000～100,000 ALU/g）
ラクターゼ（2,000～100,000 ALU/g）
- 乳糖を単糖に分解し、乳糖不耐症の方にも適した牛乳の利用をサポートします。
ホスホリパーゼ（2,000～10,000 U/g）
ホスホリパーゼ（2,000～10,000 U/g）
- 生地構造を強化し、製パン性能を向上させ、卵黄レシチンの処理をサポートします。
リパーゼ（10,000～200,000 FIP U/g）
リパーゼ（10,000～200,000 FIP U/g）
- 脂肪を分解し、製パン、乳製品加工、風味形成に使用されます。
糸状菌アミラーゼ（10,000～150,000 SKB U/g）
糸状菌アミラーゼ（10,000～150,000 SKB U/g）
- 製パン、醸造、シロップ加工においてデンプンを糖に変換することをサポートします。
細菌由来アミラーゼ（2,000～50,000 BAU/g）
細菌由来アミラーゼ（2,000～50,000 BAU/g）
- 醸造、製パン、シロップ製造におけるデンプンの糖化を促進します。
マルトジェニックアミラーゼ（2,000～15,000 MAN U/g）
マルトジェニックアミラーゼ（2,000～15,000 MAN U/g）
- パンの食感を向上させ、製パン製品の保存期間を延長します。
酸性プロテアーゼ（20,000～600,000 HUT/g）
酸性プロテアーゼ（20,000～600,000 HUT/g）
- タンパク質の加水分解を促進し、発酵効率とビールの清澄性を向上させます。
アルカリ性プロテアーゼ（50,000～500,000 U/g）
アルカリ性プロテアーゼ（50,000～500,000 U/g）
- タンパク質の加水分解をサポートし、風味向上に役立ちます。
中性プロテアーゼ（25,000～50,000 PC U/g）
中性プロテアーゼ（25,000～50,000 PC U/g）
- 最適なpH条件を維持することで、タンパク質の消化をサポートします。
酸性セルラーゼ（10,000～200,000 CNC U/g）
酸性セルラーゼ（10,000～200,000 CNC U/g）
- ジュースの収率を向上させ、飲料加工における清澄性を高めます。
中性セルラーゼ（5,000～50,000 U/g）
中性セルラーゼ（5,000～50,000 U/g）
- 食品の食感を向上させ、消化性の改善をサポートします。
α-ガラクトシダーゼ（1,500～30,000 GAL U/g）
α-ガラクトシダーゼ（1,500～30,000 GAL U/g）
- 豆類やマメ科植物に含まれるガスの原因となる糖を分解します。
ペクチナーゼ（10,000～200,000 U/g）
ペクチナーゼ（10,000～200,000 U/g）
- ペクチンを加水分解し、果汁の抽出効率と清澄性を向上させます。
ポリガラクツロナーゼ（5,000～40,000 PGU/g）
ポリガラクツロナーゼ（5,000～40,000 PGU/g）
- 果実加工時にペクチンを分解し、果汁回収率を向上させます。
キシラナーゼ（5,000～200,000 XU/g）
キシラナーゼ（5,000～200,000 XU/g）
- 製パンおよび醸造において、生地品質を向上させるとともに粘度を低減します。
デキストラナーゼ（5,000～100,000 U/g）
デキストラナーゼ（5,000～100,000 U/g）
- デキストランを低減し、製糖工程における製品品質の向上をサポートします。
β-グルカナーゼ（5,000～100,000 BGU/g）
β-グルカナーゼ（5,000～100,000 BGU/g）
- 粘度を低減し、麦芽エキスの収率を向上させることで醸造工程をサポートします。
トランスグルタミナーゼ（100～2,000 U/g）
トランスグルタミナーゼ（100～2,000 U/g）
- タンパク質の結合を促進し、食肉、魚介類、および乳製品の食感を向上させます。
ラッカーゼ（2,000～50,000 U/g）
ラッカーゼ（2,000～50,000 U/g）
- ジュースの安定化に使用されます。
植物由来パンクレアチン
植物由来パンクレアチン
- ベジタリアン向け食品製剤用に設計された植物由来の酵素ブレンドです。