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Enzyme alimentaire
Papaïne (50–1 000 TU/mg)
Papaïne (50–1 000 TU/mg)
- Utilisé pour l’attendrissement de la viande et favorise la digestion des protéines.
Bromélaïne (600–2 400 GDU/g)
Bromélaïne (600–2 400 GDU/g)
- Favorise la digestion des protéines, l’attendrissement de la viande et la clarification lors du brassage.
Présure (2 000–15 000 IMC U/g)
Présure (2 000–15 000 IMC U/g)
- Améliore la texture et le rendement du fromage.
Lactase (2 000–100 000 ALU/g)
Lactase (2 000–100 000 ALU/g)
- Hydrolyse le lactose en sucres simples, rendant le lait adapté aux personnes souffrant d’intolérance au lactose.
Phospholipase (2 000–10 000 U/g)
Phospholipase (2 000–10 000 U/g)
- Renforce la structure de la pâte pour de meilleures performances de cuisson et aide au traitement de la lécithine de jaune d’œuf.
Lipase (10 000–200 000 FIP U/g)
Lipase (10 000–200 000 FIP U/g)
- Décompose les graisses et est utilisée en boulangerie, dans la transformation des produits laitiers et le développement des arômes.
Amylase fongique (10 000–150 000 SKB U/g)
Amylase fongique (10 000–150 000 SKB U/g)
- Aide à convertir l’amidon en sucres lors de la fabrication de produits de boulangerie, du brassage et de la transformation des sirops.
Amylase bactérienne (2 000–50 000 BAU/g)
Amylase bactérienne (2 000–50 000 BAU/g)
- Facilite la conversion de l’amidon en sucres pour le brassage, la boulangerie et la fabrication de sirops.
Amylase maltogène (2 000–15 000 MAN U/g)
Amylase maltogène (2 000–15 000 MAN U/g)
- Améliore la texture du pain et prolonge sa durée de conservation en boulangerie.
Protéase acide (20 000–600 000 HUT/g)
Protéase acide (20 000–600 000 HUT/g)
- Favorise l’hydrolyse des protéines, améliorant la fermentation et la clarté de la bière.
Protéase alcaline (50 000–500 000 U/g)
Protéase alcaline (50 000–500 000 U/g)
- Aide à hydrolyser les protéines pour améliorer le développement des arômes.
Protéase neutre (25 000–50 000 PC U/g)
Protéase neutre (25 000–50 000 PC U/g)
- Améliore la digestion des protéines en maintenant des niveaux de pH appropriés.
Cellulase acide (10 000–200 000 CNC U/g)
Cellulase acide (10 000–200 000 CNC U/g)
- Améliore le rendement en jus et augmente la clarté lors de la transformation des boissons.
Cellulase neutre (5 000–50 000 U/g)
Cellulase neutre (5 000–50 000 U/g)
- Améliore la texture des aliments tout en favorisant une meilleure digestibilité.
Alpha-galactosidase (1 500–30 000 GAL U/g)
Alpha-galactosidase (1 500–30 000 GAL U/g)
- Décompose les sucres responsables des gaz présents dans les haricots et les légumineuses.
Pectinase (10 000–200 000 U/g)
Pectinase (10 000–200 000 U/g)
- Hydrolyse la pectine pour améliorer l’extraction des jus de fruits et leur clarté.
Polygalacturonase (5 000–40 000 PGU/g)
Polygalacturonase (5 000–40 000 PGU/g)
- Améliore la récupération du jus en dégradant la pectine lors de la transformation des fruits.
Xylanase (5 000–200 000 XU/g)
Xylanase (5 000–200 000 XU/g)
- Améliore la qualité de la pâte tout en réduisant la viscosité dans les procédés de boulangerie et de brassage.
Dextranase (5 000–100 000 U/g)
Dextranase (5 000–100 000 U/g)
- Favorise la production de sucre en réduisant le dextrane et en améliorant la qualité.
Bêta-glucanase (5 000–100 000 BGU/g)
Bêta-glucanase (5 000–100 000 BGU/g)
- Favorise les procédés de brassage en réduisant la viscosité et en augmentant les rendements en extrait de malt.
Transglutaminase (100–2 000 U/g)
Transglutaminase (100–2 000 U/g)
- Favorise la liaison des protéines afin d’améliorer la texture de la viande, du poisson et des produits laitiers.
Laccase (2 000–50 000 U/g)
Laccase (2 000–50 000 U/g)
- Utilisé pour la stabilisation des jus.
Pancréatine végétale
Pancréatine végétale
- Mélange d’enzymes d’origine végétale conçu pour une utilisation dans les formulations alimentaires végétariennes.