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Lebensmittelenzym
Papain (50–1.000 TU/mg)
Papain (50–1.000 TU/mg)
- Wird zum Zartmachen von Fleisch verwendet und unterstützt die Proteinverdauung.
Bromelain (600–2.400 GDU/g)
Bromelain (600–2.400 GDU/g)
- Unterstützt die Proteinverdauung, das Zartmachen von Fleisch sowie die Klärung beim Brauen.
Lab (2.000–15.000 IMC U/g)
Lab (2.000–15.000 IMC U/g)
- Verbessert die Textur und Ausbeute von Käse.
Laktase (2.000–100.000 ALU/g)
Laktase (2.000–100.000 ALU/g)
- Spaltet Laktose in Einfachzucker und macht Milch für Menschen mit Laktoseintoleranz besser verträglich.
Phospholipase (2.000–10.000 U/g)
Phospholipase (2.000–10.000 U/g)
- Stärkt die Teigstruktur für bessere Backeigenschaften und unterstützt die Verarbeitung von Eigelblecithin.
Lipase (10.000–200.000 FIP U/g)
Lipase (10.000–200.000 FIP U/g)
- Baut Fette ab und wird in der Bäckerei, der Milchverarbeitung sowie zur Aromabildung eingesetzt.
Pilzamylase (10.000–150.000 SKB U/g)
Pilzamylase (10.000–150.000 SKB U/g)
- Unterstützt die Umwandlung von Stärke in Zucker bei der Herstellung von Backwaren, beim Brauen und in der Sirupverarbeitung.
Bakterielle Amylase (2.000–50.000 BAU/g)
Bakterielle Amylase (2.000–50.000 BAU/g)
- Unterstützt die Umwandlung von Stärke in Zucker für Brauprozesse, Backanwendungen und die Sirupherstellung.
Maltogene Amylase (2.000–15.000 MAN U/g)
Maltogene Amylase (2.000–15.000 MAN U/g)
- Verbessert die Brottextur und verlängert die Haltbarkeit von Backwaren.
Saure Protease (20.000–600.000 HUT/g)
Saure Protease (20.000–600.000 HUT/g)
- Fördert die Proteinhydrolyse und verbessert die Fermentation sowie die Klarheit des Bieres.
Alkalische Protease (50.000–500.000 U/g)
Alkalische Protease (50.000–500.000 U/g)
- Unterstützt die Hydrolyse von Proteinen zur Verbesserung der Geschmacksentwicklung.
Neutrale Protease (25.000–50.000 PC U/g)
Neutrale Protease (25.000–50.000 PC U/g)
- Verbessert die Proteinverdauung durch die Aufrechterhaltung geeigneter pH-Werte.
Saure Cellulase (10.000–200.000 CNC U/g)
Saure Cellulase (10.000–200.000 CNC U/g)
- Verbessert die Saftausbeute und erhöht die Klarheit bei der Getränkeverarbeitung.
Neutrale Cellulase (5.000–50.000 U/g)
Neutrale Cellulase (5.000–50.000 U/g)
- Verbessert die Textur von Lebensmitteln und unterstützt gleichzeitig eine bessere Verdaulichkeit.
Alpha-Galactosidase (1.500–30.000 GAL U/g)
Alpha-Galactosidase (1.500–30.000 GAL U/g)
- Baut gasbildende Zucker in Bohnen und Hülsenfrüchten ab.
Pektinase (10.000–200.000 U/g)
Pektinase (10.000–200.000 U/g)
- Hydrolysiert Pektin zur Verbesserung der Fruchtsaftextraktion und Klarheit.
Polygalacturonase (5.000–40.000 PGU/g)
Polygalacturonase (5.000–40.000 PGU/g)
- Verbessert die Saftausbeute durch den Abbau von Pektin während der Fruchtverarbeitung.
Xylanase (5.000–200.000 XU/g)
Xylanase (5.000–200.000 XU/g)
- Verbessert die Teigqualität und senkt gleichzeitig die Viskosität beim Backen und Brauen.
Dextranase (5.000–100.000 U/g)
Dextranase (5.000–100.000 U/g)
- Unterstützt die Zuckerproduktion durch die Reduzierung von Dextran und die Verbesserung der Qualität.
Beta-Glucanase (5.000–100.000 BGU/g)
Beta-Glucanase (5.000–100.000 BGU/g)
- Unterstützt Brauprozesse durch die Senkung der Viskosität und die Erhöhung der Malzextraktausbeute.
Transglutaminase (100–2.000 U/g)
Transglutaminase (100–2.000 U/g)
- Fördert die Proteinbindung zur Verbesserung der Textur von Fleisch, Fisch und Milchprodukten.
Laccase (2.000–50.000 U/g)
Laccase (2.000–50.000 U/g)
- Wird zur Stabilisierung von Säften eingesetzt.
Pflanzliches Pankreatin
Pflanzliches Pankreatin
- Enzymmischung pflanzlichen Ursprungs, entwickelt für den Einsatz in vegetarischen Lebensmittelrezepturen.